Любой вид рыбы содержит большинство незаменимых питательных веществ, необходимых человеку. Если рассматривать рыбу как источник энергии, следует отметить, что она содержит протеин и жиры. Содержание протеина в рыбе составляет примерно 20 процентов, причем он отличается исключительно высоким качеством.
Белок рыбы усваивается легче, чем мясной, быстрее переваривается (Для сравнения: говядина переваривается 5-6 часов, рыба – 2-3). Связано это с тем, что мышечная ткань рыб более нежная, богата водой, которая при приготовлении сохраняется, оставляя в рыбе сок. Рыбный белок богат незаменимыми аминокислотами (триптофан, лизин, метионин, таурин), без которых человеческий организм не может нормально функционировать.

Таурин полезен при атеросклерозе, отеках, заболеваниях сердца, артериальной гипертонии и гипогликемии. Он необходим для нормального обмена натрия, калия, кальция и магния; предотвращает выведение калия из сердечной мышцы и потому способствует профилактике некоторых нарушений сердечного ритма.

Рыба и морепродукты низкокалорийны, а значит, их можно есть худеющим и страдающим избыточным весом. 
Если вы следите за весом, рыбу лучше есть маложирную – треску, хек, минтай, путассу и др. Минтай, кстати, очень ценят на Востоке за слабо выраженный вкус, легко впитывающий специи, и низкое содержание жиров. Из минтая часто делают сурими, которая является основой производства крабовых палочек. Ее получают из филе различной белой рыбы семейства тресковых. Еще один аргумент в пользу рыбы - содержание полезных жиров, приближенных по характеристикам к человеческим, а значит, легко усвояемым. Дело в том, что животные жиры, например, сливочное масло, содержат много холестерина, а рыбные – напротив, богаты полиненасыщенными жирными кислотами, которые растворяют холестерин, заметно уменьшает вероятность атеросклероза.
Эти жирные кислоты, известные под названием w-3 (омега-3) кислот, в основном содержатся в жирной морской рыбе: скумбрии, лососе, сардине, сельди, мойве, кильке и других.
У людей, часто употребляющих жирную морскую рыбу, обнаруживается меньшая склонность крови к свертыванию, снижение процента сердечно-сосудистых и опухолевых заболеваний, сокращение количества вредного холестерина, улучшение зрения и деятельности высшей нервной системы, а также увеличение продолжительности жизни.
Особенностью рыбных жиров является также присутствие в них незаменимых жирных кислот: линолевой, линоленовой и арахидоновой, именуемых витамином F, которые не синтезируются в организме человека, а поэтому должны входить в состав пищи. Жиры рыб содержат также важные витамины A, D и Е. Особенно богата витаминами печень рыб, в основном тресковых видов (треска, минтай, хек, путассу, макрурус и др.). В мясе рыбы обнаружены и водорастворимые витамины группы В, которых столько же в мясе животных, а витаминов А, D и Е в несколько раз больше. Регулируя обмен веществ, витамины способствуют выводу токсикантов, а витамины А и Е предупреждают и раковые заболевания. Морская рыба богата также минеральными веществами: йодом, цинком, марганцем, медью и другими. Йод очень полезен для организма человека, особенно растущего. Много его содержится в составе тканей донных рыб (треска, камбала, зубатка, карась и др.).
Морские обитатели концентрируют в своем теле целый ряд микроэлементов (бор, железо, литий, фтор, бром и др.) в большем количестве, чем пресноводные.
В рыбе, морепродуктах, морской капусте содержится органический йод. Его усвоением руководит печень. При недостатке в организме йода она вырабатывает особые ферменты, способствующие усвоению йода. Когда его становится достаточно, ферменты не вырабатываются, весь остаток, не всасываясь в кровь, выводится из организма. В этом случае  организм получает ровно столько йода, сколько ему нужно.
В БАД и других препаратах содержится неорганический йод (йодид и йодат калия). Ими же обогащают пищевые продукты (соль, хлеб и др.). Неорганический йод наш организм усваивает полностью, поэтому возможен его переизбыток. По мнению врачей, повышенное потребление йода может спровоцировать гипертиреоз - заболевание, возникающее вследствие избыточной выработки гормонов щитовидной железы.


Советуем приготовить

Запечённая рыба

Состав:1 кг рыбы, 3—4 яйца, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, 1—2 ст. ложки сливочного масла, 3—4 ст. ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки или укропа, соль и специи по вкусу. Приготовление:. Рыбу разделываем на тушки без головы, нарезаем кусками, солим, посыпаем приправами и обжариваем на масле. Затем в глубокую сковороду, смазанную маслом, кладем куски рыбы, на них — нарезанный соломкой, пассированный лук, все заливаем смесью из яиц, сметаны, тертого сыра, соли и специй, поливаем растопленным сливочным маслом и запекаем в духовке до готовности.