Содержание каротина (провитамина А) в моркови превосходит почти все овощи, ягоды, фрукты, за исключением облепихи. Бета-каротину приписывают способность предотвращать онкологические заболевания. Попадая в организм человека, каротин превращается в витамин А. Для того, чтобы ускорить естественный процесс переработки, необходимо, употребляя морковь в сыром виде, съедать небольшое количество жира – десертную ложку сметаны или растительного масла.
РР - это вещество, ускоряющее химические реакции белка. Он снижает уровень холестерина в крови, участвует в процессах тканевого дыхания, жирового и углеводного обмена, а также оказывает противодиабетическое действие.
Кроме этого, в моркови присутствует еще девять основных витаминов, в том числе В1, В2, В6, С, D, витамин молодости Е и другие.
В ней очень много солей калия, которые особо необходимы при болезнях сердца, сосудов и почек.
Есть в моркови также натрий, кальций, магний, железо, фосфор, а высокое содержание йода позволяет рекомендовать потребление моркови при пониженной функции щитовидной железы и - в составе салатов - для профилактики и лечения ожирения и атеросклероза.
Морковный сок и тертая морковь оказывают общеукрепляющее действие. Они очищают кровь, выводят из организма токсины и вредные вещества, нормализуют обмен веществ, повышают активность всех внутренних органов.
Употребление моркови полезно при авитаминозе и малокровии, нарушении солевого обмена, гипертонии, при общем упадке сил.
Морковь активизирует внутриклеточные окислительно-восстановительные процессы. Благодаря ней, увеличивается содержание основных антиоксидантов в крови, что позволяет усилить иммунную систему организма (особенно у пожилых людей), стимулировать рост здоровых клеток и снизить риск заболевания раком.
Этот овощ эффективно борется с болезнетворной микрофлорой желудочно-кишечного тракта, а некоторые последние исследования показывают, что у моркови данное свойство выражено не меньше, чем у признанных лидеров в этой области - лука и чеснока.
Одно из самых действенных целительных свойств моркови связано с укреплением сетчатки глаза. Недаром врачи рекомендуют ввести морковь в ежедневный рацион питания тем, кто страдает близорукостью, конъюнктивитами, блефаритами, ночной слепотой и быстрой утомляемостью глаз. Советуют применять ее и при катаре верхних дыхательных путей, стоматите и воспалительных процессах в полости рта.
Морковь также помогает поддерживать в хорошем состоянии кожу, волосы и слизистые оболочки.
Ее используют в пищу в сыром и варёном виде, в сушеном и консервированном. Она незаменима в супах и вторых блюдах.

Советуем приготовить

Конфеты из моркови

1/2 кг. тертой на мелкой терке моркови пересыпать таким же количеством сахара и варить на медленном огне до образования кашицы. Охладить, добавить тертую цедру лимона (по вкусу). Из полученной смеси нужно скатать шарики величиной с грецкий орех и обвалять в сахарной пудре.

Паста из грибов и моркови

На 100 г свежих грибов – 50 г сливочного масла, 75 моркови, 100 г сыра, 75 г соленых огурцов, соль и перец по вкусу.
Грибы отварить, пропустить через мясорубку и обжарить, смешать с тертыми сыром, морковью и измельченными солеными огурцами. Смесь растереть со сливочным маслом, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Совет: Для приготовления морковно-грибной пасты можно использовать белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята и др.

Варенье из моркови

На 500 гр. моркови - 400 гр. сахара, 1 стакан воды.
Морковь сварить до мягкости. Вынуть из воды, очистить, красиво нарезать звездочками, листочками, кружочками, цветочками. Опустить в густой сироп и варить, пока морковь не станет прозрачной.
Совет: Используйте для украшения тортов и пирожных.