Виды соли

Соль добывают двумя путями: добычей полезных ископаемых и испарением морской воды.
Поваренная соль получила свое название от способа ее выработки (уваривание соляных растворов). На Руси была широко известна беломорская соль, которую получали в специальных варницах из морской воды.
Пищевая соль, добываемая различными способами и в различных местах, одинаково «соленая», но имеет некоторые отличия вкусового характера из-за примесей. Так, испанская соль отличается от германской и российской.
Вкусовые качества соли крупной и мелкой также различны. Вкус первой более приятный и употребление ее предпочтительнее. Каменная соль мелкого помола, которую покупают чаще из-за внешнего вида, уступает крупной соли по содержанию йода, магния, калия, цинка, селена и ряда других макро- и микроэлементов, необходимых организму человека.
Морская соль, которую делают из морской воды, также бывает разной. У морской соли уникальный вкус, который используется во многих кухнях.

История

«О, божественная!», - восклицал Гомер, восхищаясь ее вкусом, способным превратить самую бесхитростную трапезу в пищу богов.
На протяжении долгих столетий соль высоко ценилась и была символом достатка, потому что добывали ее с большим трудом.
На столах императоров, царей, королей и шахов стояли солонки из золота, а заведовал ими особо доверенный человек - солоничий. Как правило, соляные источники были собственностью властителей и коронованных особ. Воинам часто платили жалованье солью, а чиновники получали солевой паек. В Библии есть выражение «пьет соль от дворца царского», означающее человека, получающего содержание от царя. У арабов был обычай при утверждении торжественных договоров подавать сосуд с солью, из которого в знак доказательства и гарантии постоянной дружбы, лица, заключившие договор - «завет соли» - съедали несколько ее крупинок. По русскому обычаю, когда подносят гостям хлеб-соль, то тем самым желают им здоровья. Рассыпать соль - значит, по приметам, накликать беду, вызвать ссору.
В конце эры Римской Империи и на протяжении Средних веков соль была ценным товаром, который перевозился по «Солевым дорогам» в центр германских племен. Города, государства и княжества, через которые проходил «солевой путь» облагали торговцев огромными налогами за провоз соли через их территорию.
Из-за соли начинались народные волнения и военные столкновения - вспомните знаменитый Соляной бунт, разгоревшийся в Москве в 1641 г., войны за месторождения каменной соли и соляные водоемы.
Ценность соли породила целый ряд пословиц, поговорок, афоризмов, в которых подчеркивалось глубокое значение соли в жизни человека: «Без соли не вкусно, без хлеба не сытно», «Речь без пословицы, все равно, что еда без соли», «От хлеба-соли и царь не отказывается». Выражение «съесть вместе пуд соли» у славян означает хорошо узнать друг друга и подружиться.
В стародавние времена каждая щепотка соли ценилась на вес золота, а наши современники чуть не изгнали ее со стола, окрестив «белой смертью».

Сколько соли нам нужно?

Потребность в соли у человека и животных (травоядных) связана с инстинктом. Более того, у диких животных недостаток соли губительно сказывается на их силе и скорости реакции и, следовательно, оказывает влияние на способность добывать пищу.
Составляющие соли - натрий (до 40%) и хлор (до 60%) - регулируют водно-солевой обмен, способствуя задержке жидкости. Ионы хлора служат материалом для образования в желудке соляной кислоты, благодаря которой пища лучше переваривается, а ионы натрия обеспечивают своевременную доставку клеткам глюкозы, являющейся, как известно, универсальным «топливом».
В организме человека отложено «про запас» около 300 г соли, которая непрерывно расходуется, поэтому ее запасы должны каждый день восполняться. Чтобы удовлетворить все потребности организма в хлориде натрия, нам нужно ежедневно употреблять 10-15 г поваренной соли, включая и ту, что уже содержится в продуктах. В рационе, составленном из натуральных продуктов без добавления соли, уже содержится примерно 4-5 г хлористого натрия, остальное мы получаем, досаливая пищу. При усиленной физической нагрузке и в жарком климате потребность в соли возрастает до 20-25 г в день. Мы же, по подсчетам Всемирной организации здравоохранения, ежедневно «перевыполняем» эту норму не менее чем в три раза.
Больше всего лишней соли мы съедаем вместе с такими продуктами, как сыр, колбаса, копчености, чипсы, рыбные консервы, соленья, маринады.
Меньше всех в соли нуждаются грудные дети. Их потребности в хлориде натрия полностью удовлетворяются солью, содержащейся в материнском молоке (в коровьем молоке соли содержится в пять раз больше).
Перенасыщение солью причиняет колоссальный вред почкам, сердцу, артериям. При нарушении обменных процессов в организме задерживается жидкость, развиваются отеки, появляется избыточный вес. Чрезмерное употребление соли - одна из причин развития гипертонии.
Но и полностью бессолевая диета опасна. Первыми признаками недостатка соли являются общая слабость, головокружение, потери сознания. Продолжительный дефицит хлористого натрия приводит к обезвоживанию и нарушению теплового баланса. Именно поэтому при тепловых ударах пострадавшим рекомендуется пить подсоленную воду.

Соль как лекарство

Именно соли современная медицина доверила поставку в организм йода, необходимого в первую очередь для нормальной работы щитовидной железы. Дефицит йода сказывается на нарушении многих функций, прежде всего - памяти и зрения. На территории России природного йода недостаточно. Поэтому большинству россиян соль, обогащенная йодом, полезна. Однако следует помнить, что йодированная соль противопоказана тем, у кого повышена функция щитовидной железы. Она также не подходит для засолки овощей.
Приобретая йодированную соль, учтите: содержащийся в ней йодид калия - нестойкое соединение, которое от влаги, света и воздуха окисляется и выделяет йод, бесследно улетучивающийся. Лучше хранить такую соль в плотно закрытой банке, в защищенном от света месте.